KUALITAS SUSU KAMBING PASTEURISASI YANG DITAMBAHKAN BUNGA TELANG

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan kualitas organoleptik susu kambing
pasteurisasi dengan penambahan bunga telang dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Setiap
perlakuan menggunakan bunga telang dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Parameter yang
diamati adalah kualitas kimiawi susu dan kualitas organoleptik. Untuk kualitas kimiawi yang
diamati yaitu kadar lemak, kadar protein dan pH sedangkan untuk kualitas organoleptik yang
diamati yaitu warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa susu kambing
pasteurisasi yang ditambahkan bunga telang dengan konsentrasi berbeda mengalami peningkatan
pada kadar lemak, kadar protein dan mengalami penurunan untuk kadar pH. Kadar lemak tertinggi
yaitu pada perlakuan P3 (9% = 45g bunga telang) dengan jumlah 6,02%, kadar protein tertinggi
juga terdapat pada perlakuan P3 (9% = 45g bunga telang) dengan jumlah 6,21%, sedangkan untuk
kadar pH mengalami penurunan, dan kadar pH terendah yaitu pada perlakuan P2 (6% = 30g bunga
telang). Untuk kualitas organoleptiknya mengalami perubahan warna, aroma dan rasa sesuai
dengan konsentrasi yang ditambahkan. Semakin tinggi konsentrasi bunga telang yang
ditambahkan maka menghasilkan warna yang semakin pekat, aroma yang sangat langu dan rasa
yang sangat pahit.